中国乳业既经历过快速增长，也有徘徊不前的滞胀之时，但是整体发展仍然滞后，尤其是与传统乳业强国相比还有不少差距，2015年中国国际奶业展览会暨乳业合作大会在哈尔滨召开时，各方乳业人士在聆听了外国企业负责人或者专家的经验介绍，并与对方进行面对面交流后，更是深感向外国先进技术、管理经验虚心学习的必要性。他山之石，可以攻玉，兼收并蓄，将加速中国乳企转型发展。

　　以色列有效控制奶剩

　　也许很多人不了解，以色列不仅农业发达，还是一个乳业强国。以色列与中国政府合作建立的“中以示范奶牛场”，就对广大中国奶牛养殖户提供了专业指导。

　　据以色列乳业专家马蒂奥介绍，以色列资源匮乏，气候恶劣，却成为奶牛单产最高的国家，主要是由于以色列拥有先进的技术，这也是其在低奶价下的牧场运营之道。以育种和健康管理为例，牧场对奶牛发情的精准监测可以提高奶牛受孕率，实时发情监测报告可以揭示最优配种时间。同时，掌握兽医治疗情况，实时产犊警报，深入了解每日的牛粮和营养问题对于奶牛的健康非常重要。在奶价的控制上，为了防止奶量过剩，以色列的牧业实行配额制，对全部现有牧场产奶量实行限制。此外，乳品企业支付给牧场的目标价格、乳品企业的成本和产品价格都由乳品局制定，有效控制了价格波动过大。

　　从事奶牛养殖业30年，并在中国工作5年的以色列专家侯赛对牧场管理有着丰富的经验。他认为，良好的管理工具对于奶牛的生产非常重要，通过现代科技收集牛场的不同数据，并对数据进行管理和分析，为牧场下一步调整和决策提供可靠依据。他提出，低奶价时，及时配种让奶牛快速怀孕，是提高牛场效益的重要措施;奶牛产后疾病的检测和反刍时间检测对于牛场管理的调整也是必不可少的，而这些都需要以科技为依托。

　　众牧科技技术副总经理叶伟认为，以色列现代化的牧场服务体系是在低奶价下提高牧场效率的重要措施之一。鉴于中国南方与以色列的气候相仿，这为中国南方奶牛养殖提供了宝贵的经验，也为低奶价下国内牧场的发展指明了方向。

　　奶农合作社的合作效应

　　2014年1月，新西兰恒天然集团一位前负责人到呼伦贝尔考察时表示，新西兰乳业能在全球有如此竞争力，主要就是因为合作社做得成功。

　　恒天然集团国际牧场事业部总经理艾伦·范安杰说，恒天然就是一个大的奶农合作社，成员是1500名新西兰的奶农，这一传统已经延续了100多年。

　　美国奶农合作社公司创立于1998年，是美国最大的乳品公司，从1.8万个大型农场收购生牛奶，其牛奶产量占美国总产量的30%。它们由奶农组成的合作社及与加工企业之间的利益联结机制，对中国乳业有很好的借鉴意义。

　　据内蒙古奶联科技有限公司执行总经理李兆林介绍，在欧美奶业发达国家，百分之八十以上的奶农加入了各式各样的合作平台，多以合作社的形式，支撑起了当地现代乳业的发展。其实，它们早期同样因为面临加工厂对奶牛场价格的挤压，而联合起来结成一个利益共同体。荷兰第一个合作社就是由23个奶牛场联合成立的。奶农们通过合作社可以直接与菲仕兰这样大型加工企业对话。正是因为有合作社这样的组织，加工企业要充分考虑奶农的利益，把奶农当做重要的客户和合作伙伴。合作社是机制上的一大突破，是保护奶农自身利益的一个非常有效的方式。

　　而中国的乳业产业链是失衡的，养殖环节的利润占乳业整体利润不足10%，奶价议价权掌控在乳品企业手中，奶农几乎没有讨价还价的余地，所以一直处于微利或亏损的状态，极端情况下只能倒奶杀牛。

　　中国社科院农村发展研究所研究员、国家奶牛产业技术体系产业经济研究室主任刘玉满认为，发达国家的奶业合作社，是一个完整的组织体系。与它们相比，国内奶业治理主要靠政府，缺乏行业治理，这是中国乳业的软肋。要提升中国乳业总体竞争力，中国乳业应该组建真正属于自己的组织体系，引导乳业建立一个合理的利益分配机制，让产业链上的各个环节分享增值效益。

　　全监控到全世界布局

　　新西兰的恒天然集团与荷兰皇家菲仕兰集团都是世界乳业巨头，它们对质量的严格把控与开拓全球市场的视野，都是值得中国乳企学习的。

　　据艾伦·范安杰介绍，为了保证产品质量，他们从养殖到加工实行可追溯体系，进行严格的质量监控，并实现高效安全的运输，以确保所有牛奶都能达到规定标准。

　　中国既是恒天然贸易合作伙伴，也是其重要的奶源基地。从2007年开始，恒天然先后在河北、山西建立了奶牛场，中国对于乳品快速增长的需求将通过本地奶源得到满足。最近他们又与贝因美(002570,股吧)和雅培建立战略合作伙伴关系，直接把产品供应给中国的客户。

　　荷兰皇家菲仕兰是世界五大乳制品之一，菲仕兰(荷兰)全球乳业发展总监Atze Schaa直言，菲仕兰的经验也许不能直接拷贝到中国，但是可以学习和借鉴一些内容。

　　Atze Schaa说，要成为一个很好的企业，提升产品质量的同时，还要提升农民的收入，这样就可以让企业更有吸引力。在乳业发展中，他们扎实地做好各项工作，包括奶农培训、项目研究、知识建设等乳业发展的核心内容。最近，他们在北京开设了一个荷兰奶业技术示范中心，既可充分展示公司的食品安全监控体系，又能把经验分享给中国同行，他们还会把一些中国乳品从业者送到荷兰学习，通过这种培训课程，既能让中国同行从中受益，又有利于提升对荷兰乳业的认知度。

　　东北农大食品学院副院长李晓东说，对于有志开拓国际市场的中国乳企来说，外国乳企对质量的严格监控、开拓市场的策略和服务客户的专注精神，都是值得认真揣摩学习的

　　来源：中国经济时报 作者：杨同玉