凡是做婴幼儿配方奶粉的，不管是以牛奶为原料，还是以羊奶为原料，辅料里都少不了脱盐乳清粉。近一年来，对羊奶粉中添加的脱盐乳清粉出现了不少质疑的声音，认为羊奶粉企业在配方奶粉中掺入脱盐乳清粉没有标明来自羊奶还是牛奶，就是在羊奶粉中掺入了牛奶，就不是纯正的羊奶粉。

　　小编作为羊奶粉行业的一员，对问题本着求真求实的态度，查阅了大量资料。基本弄明白了什么是脱盐乳清粉，为什么婴幼儿配方奶粉要添加脱盐乳清粉，现在就将这两天的学习成果与大家分享一下。

　　乳清粉与脱盐乳清粉

　　乳清是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品，它是液态的，其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等，具有很高的营养价值。将乳清直接烘干后就得到了乳清粉。

　　脱盐乳清粉是将乳清粉中的矿物盐脱去，矿物质含量高会增加宝宝的肾负担，因此添加在婴幼儿配方奶粉中的乳清粉必须脱去矿物质。常用的为D90脱盐乳清粉，即脱掉90%的灰分，灰分在1.5%以下。

　　脱盐乳清粉的主要成分——乳糖与乳清蛋白

　　乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促进脑苷脂类和黏多糖类的生成，因而对幼儿智力发育非常重要，特别是新生婴儿绝对不可缺少的。乳糖的另一个作用是在钙的代谢过程中可以促进小儿对钙的吸收。同时乳糖还能保持儿童体内水分的平衡，提供与脑和重要器官的构成有关的半乳糖，而且对淀粉的贮存也是必要的。若缺乏乳糖就会引起儿童消瘦、乏力、体重减轻、生长发育缓慢，甚至儿童要消耗体内的脂肪、蛋白质这可能发生蛋白质缺乏症。

　　乳清蛋白被称为蛋白之王，是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20%，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。乳清蛋白较易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的婴儿粪便较软，量也较少。同时，乳清蛋白中含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体增加免疫力的功能。

　　婴幼儿配方奶粉添加脱盐乳清粉的原因

　　人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，牛奶、羊奶的乳清蛋白含量都要比人乳要低。因此，脱盐乳清粉作为优质的乳清产品，特别是D90、D70，特别适合婴幼儿的生长发育需求，主要用于婴幼儿配方粉的生产。添加脱盐乳清粉可以调整蛋白质比例，接近母乳水平，这里涉及婴儿配方奶粉的2个原理：

　　1、婴幼儿配方粉中灰分的调整原理：

　　初生婴儿肾脏尚未发育成熟，维持体内环境恒定的功能远不如成人。任何婴儿配方粉，即使在各方面都能满足营养要求，但是如果其灰分含量过高，仍将导致婴儿肾脏负担过大，对婴儿生长发育产生不利的影响。动物乳中的灰分含量远高于母乳，故以牛、羊奶为原料时，通常需添加一些其他脱盐的原料来降低产品中灰分含量，如广泛使用的脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉。

　　2、婴幼儿配方粉中蛋白质的调整原理：

　　母乳中蛋白质含量在1.0～1.5%，其中酪蛋白占40%，乳清蛋白占60%，而牛乳中酪蛋白占82%，乳清蛋白为18%，羊乳中酪蛋白与乳清蛋白的比为22：78。可见牛、羊乳蛋白与母乳蛋白在乳清蛋白与酪蛋白的比例上有明显差别。纯牛乳、羊乳中酪蛋白含量都比较高，在婴幼儿胃内形成较大的坚硬凝块，不易消化吸收，容易损伤婴儿胃肠。从蛋白质的消化性来看，供给婴儿饮食的蛋白质必须是易于消化吸收的，乳清蛋白和大豆蛋白具有易消化吸收的特点，能够满足婴儿机体对蛋白质的需要。一般用乳清蛋白和植物蛋白取代牛、羊乳中的部分酪蛋白，按照母乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为40：60进行调整。

　　综上所述，婴幼儿配方奶粉中添加脱盐乳清粉，其目的是为了调整配方奶粉中的乳清蛋白、乳糖等成分的比例，使其更接近人乳。无论是牛乳清粉还是羊乳清粉，其营养成分基本接近，在配方奶粉中起到的作用也并没有多大的差别。

　　质疑羊奶粉中添加牛乳清粉就是掺牛奶，其实完全是偷换概念，将脱盐乳清粉等同于原奶，原本为了婴幼儿更好生长发育所必须添加的辅料，最后竟成了一些人打击蓬勃发展的羊奶产业的“证据”，让人不禁要怀疑他们的用意所在。

　　国产婴幼儿配方羊奶粉经过这几年的发展，已经逐步赢得了中国消费者的信任，也可以说是为继“三聚氰胺”之后低迷的国产奶粉市场注入了一股活力和希望，值得整个社会用心呵护。毕竟，我们谁也不希望中国宝宝除过进口奶粉，再也没有其他选择。信任、呵护、支持，才有国产品牌奶粉发展的未来。