自七十年代开始，一些发达国家的医学营养学专家对羊奶作了大量的研究，提出羊奶是哺奶动物奶汁中含有对人体有益的营养及各种活性物质最高的奶品，随后在新西兰、澳大利亚、美国、加拿大等国开始了饮用羊奶的习惯。
在发达国家流行饮用羊奶之后，东南亚的一些较富裕国家和地区也开始关注羊奶，主要在新加坡、马来西亚等国家和地区。据调查，在经济能力较高的白领阶层，给婴幼儿购买配方羊奶粉的比例为73.3%。部分民众还将羊奶产品视为高级营养补品，送给长辈及亲朋好友。另外一些国家，如尼泊尔、伊朗、印度等高阶层人普遍选择饮用羊奶，历史上中国的内蒙古等牧民普遍以羊奶做奶茶、奶酪，饮羊奶长大的牧民大多身材高大且强壮。
但因羊奶的产量有限，价格相对昂贵，所以仅在中产阶级以上富裕家庭中的婴幼童及病人、老人中使用量较高，普通消费者一般很少饮用。
随着人们生活水平的提高，消费观念的改变，对健康和营养的需求日益增加，羊奶开始越来越被广大消费者青睐。
羊奶营养全面，不仅容易被人体消化吸收，其医学保健功能也可追溯到几千年前。有关研究表明，羊奶含有200多种营养和生物活性物质：乳酸64种、氨基酸20种，维生素20种、矿物质25种，是世界公认的最接近人奶的奶品，也被称为“奶中之王”。
目前中国市场的羊奶奶源主要集中在陕西、山东等地。从奶山羊的存栏数量来讲，陕西占到全国的30%，羊乳制品的年产量接近4万吨，占到全国的70%左右。因此业界一直流传着“世界羊奶看中国，中国羊奶看陕西”的说法。具体来讲，陕西的奶山羊主要分布在关中地区，以富平、阎良、临潼、蓝田、千阳、三原等县为主要养殖基地，其中富平更是有“奶山羊之乡”的美誉。
西部乳业发展协作会秘书长王伟民分析指出，相对于其他地区，陕西羊奶具有以下优势：
（1）地理优势。陕西地处八百里秦川，既关中平原。自古以来，这里风调雨顺，土地肥沃，拥有独一无二的天、地、水、土、光条件。关中地区气候属于温热带，非常适合奶山羊的生产，而陕西的农业以小麦和玉米为主，为奶山羊的饲养提供了丰富的饲料来源。
（2）技术优势。长期以来，陕西省在奶山羊饲养和良种繁育上积累了丰富的经验，并且通过与科研机构的结合等形式，形成了国内领先的奶山羊繁育基地。
（3） 产业优势。围绕羊奶加工，陕西已经建成了多个乳品生产企业，羊奶产业链已经形成。对国内规模化以上的多家羊奶生产企业进行盘点，大家就不难发现，它们中的绝大多数都在强调自己的奶源来自陕西，陕西羊奶的优势由此也可见一斑。
