再临新一轮波动，脆弱的奶业今后将何去何从？
　　“"一牛独大"的中国奶业以往走出了一条高排放、高污染、高投入的不可持续发展的道路。今后奶业突围的路径，可以尝试改变"一牛独大"的局面，发展山羊奶产业。”农业部奶山羊研究室主任、西北农业大学教授曹斌云如是说。
　　与其不谋而合的是，针对国内奶业，多位专家和业内人士都表达了壮大奶山羊产业、谋求奶业困境突围的观点。奶山羊产业更是被一些投资人士当成朝阳产业，在一些地方得到了迅速发展。前景广阔
　　“目前是国内奶业苦练内功、转型调整的关键期，激烈竞争的市场环境下，调整奶源结构，发展奶山羊的市场空间更加广阔。”滨州畜牧兽医研究院院长沈志强表示。
　　他表示，奶山羊相比奶牛，在饲养方面有很多优势。从饲料来源看，奶牛吃的苜蓿多为进口原料，受制于国外，奶山羊就不受此限制。从环保压力看，奶牛相比奶山羊的排泄物要多几倍，无形中增加了环保投入。明年1月1日起，新的环保法实施后，奶牛的环保费用无疑将陡增，奶牛业微薄的利润将难以支撑逐渐加大的环保成本。
　　曹斌云说，去年国内发生的奶荒造成了全民恐慌，如今一年不到又发生了奶过剩，这暴露出了中国奶业的极不成熟和管理上的严重失控。这就需要调整奶业的产品结构，改变“一牛独大”的状况。
　　临沂市畜牧局高级畜牧师袁力告诉经济导报记者，目前，山羊奶的产量仅占全国奶业市场份额的3%至4%左右。以临沂市为例，目前奶山羊的存栏量仅有几百只，但是山羊奶的发展前景广阔。“在今后的3年内，全市的奶山羊存栏量将会扩展到5万只，山羊奶业会得到长足发展。”袁力说。起步早发展慢
　　其实，山羊奶产业对山东来说，并不是个新事物。相反，它的起步甚至早于牛奶，然而后期的发展却明显滞后。
　　“山东一度是传统奶山羊生产和产品加工大省，拥有全国4个奶山羊品种中的2个：崂山奶山羊和文登奶山羊。1995年，山东的羊奶产量甚至超过了牛奶的产量。但是8年多来，牛奶的产量实现了大增，而羊奶的产量却不升反降。”山东畜牧总站副站长、研究员曲旭仙介绍说。
　　“制约山羊奶产业发展的主要因素，首先是市场拉动力不强，科学消费观念和习惯尚未形成，乳品消费市场培育滞后于奶业发展。”曲旭仙说。
　　姜皓俊，青岛博宇牧业有限公司营销经理，同时也是青岛高氏牧业鲜奶吧的负责人。有着从事多年风投工作经历的他，一个偶然的机会接触到了山羊奶。当时正值三聚氰胺事件后的奶业市场低迷期，具有一定投资经验的姜皓俊敏锐地意识到，这正是介入山羊奶的机会，于是他果断地放弃风投，转行做山羊奶。
　　“一斤羊奶的价格在12元左右，售价高出牛奶几倍。但是山羊奶的销售前景很好。”姜皓俊所经营的山羊奶在莱西当地的高端消费群体中广受青睐。可借鉴恒天然发展模式
　　“山羊奶之所以起步早却发展滞后，是因为缺乏龙头企业的带动。”曲旭仙认为，加工龙头企业带动能力不强、缺乏叫得响的品牌、产业化经营水平低等一系列因素，制约了山羊奶业的发展。
　　曲旭仙介绍说，在发达国家，养殖都实行定额制，对奶农实行配额补贴，农牧民40%至70%的收入来自政府补贴。同时，像配种、买料等分项服务都是社会化的。而在国内，尤其是山羊奶行业，类似的高水平专业化服务还很欠缺。
　　曲旭仙表示，新西兰恒天然公司的发展模式值得借鉴。恒天然控制了新西兰90%以上的奶源，其并不是真正意义上的公司制企业，而是一家合作社组织，其中每个成员都是合作社股东，享有相对均等的义务和权利，确保了新西兰乳业经营个体和恒天然的根本利益一致，避免了多头竞争产生的内耗和标准不一等问题。
　　此外，在曲旭仙看来，目前支撑山羊奶业发展的服务体系也还不够健全，包括良种繁育改良、饲草饲料供应体系、疫病防控体系、原料奶质量收购服务体系和质监体系等，这些都制约了山羊奶业的发展。