我国奶用山羊优良品种主要是陕西关中奶山羊，在山东崂山、河北唐山、河南和吉林延边也有奶山羊，但是关中奶山羊的品质超群，饲料利用率很高，这种羊不仅喜食、杂食，而且采食速度也比较快，它的消化能力很强，尤其是对于粗纤维的消化能力远高于牛和绵羊，因此生产性能非常好，在全国五大奶山羊品种中位居首位。
　　在100多年的漫长时间里，陕西关中地区养殖了全国超过三成的奶山羊。关中奶山羊主要产于陕西省的关中地区，而且主要集中在富平县，富平县奶山羊存栏只数最多，数量达50多万只，每年向县域外输送种羊50000多只。产区属大陆性季风气候。南依秦岭，北有乔山、黄龙山，海拔为360——800米。地处温带，年平均气温为12——14℃，气候温和，农业发达，平原地区作物可一年两熟或两年三熟，平原南部和北部地区小麦、玉米、豆类或糜谷轮作，为发展奶山羊提供了丰富的饲料。
　　追溯“关中奶山羊”的起源，要从莎能奶山羊说起。莎能奶山羊原产瑞士，最早的莎能奶山羊是在清末民初（约1904年），在富平县老县城南关基督教堂进行传教的德国传教士包牧师为了解决自身饮奶的需要，从欧洲引进了第一批莎能奶山羊，这批奶山羊很适合关中平原的独特地理、气候条件。羊奶最早作为无奶婴幼儿和老弱病残人员补养身体的食品，在富平有农户开始饲养。1932年中国从加拿大大量引进莎能奶山羊、起初饲养在河北保定县，后因当地不适合饲养、羊只死亡率高，产奶量低而全部迁入陕西关中地区。1936年又大批引进纯种瑞士莎能奶山羊并设立了中国首个奶山羊繁育基地，富平作为奶山羊杂交繁育基地之一，莎能奶山羊通过和本地羊种杂交、繁育了蜚声中外、繁育成功了更适合关中地区气候及地理条件的“关中奶山羊”。尽管奶山羊在其他地方也能养殖，但奶的产量及奶的品质都不及关中地区，多年科学和事实表明：中国最优质的羊奶来自陕西八百里秦川（关中平原）——富平县，奶山羊产奶量由引进时的1-2kg，提高到目前的日产奶量最高9kg，普遍日产奶量6kg。
　　关中奶山羊毛短色白，体质结实，耐粗饲，抗病力和适应性强，易于饲养管理。成年公羊体重在65千克以上，成年母羊45千克以上；一般饲养条件下，优良个体平均产奶量第一胎450千克，第二胎520千克，第三胎达700千克，乳脂率3.8%；一胎产羔率130%，二胎产羔率达174%。
　　1950年富平奶山羊存栏2000多只，到了1958年已达16200只。
　　1959年—1978年，奶山羊存栏已达到76000只，同年7月国家原轻工部、农业部、商业部在富平召开“全国奶山羊第一次技术协作会议”，探讨奶山羊发展。
　　1979年—1986年，富平奶山羊由1979年99461只，到1986年存栏量已达148600只。1979年5月原农业部、轻工部、商业部在浙江临海召开全国奶山羊基地会，富平县被正式命名为“奶山羊基地县”。1985年—1986年，富平开始向罗马尼亚出口“宝塔牌”羊奶粉，1986年5月10日，罗马尼亚驻华商务参赞杨˙亚力山大鲁纳约见国家商业部计划司及外事局有关同志，我方代表顺口说了一句羊奶粉在罗马尼亚市场的销售情况，罗方代表随即回答：“一抢而光！你们的羊奶粉质量，质量和味道都非常好。”
　　1987年—1991年，1987年富平“宝塔牌”羊奶粉获国家食品最高奖“银质奖”，1987年8月上海科教电影制片厂在富平摄制了《羊奶与奶羊》科教片。在1979年—1991年间，12省市从富平调奶山羊种羊12.8万只。1980年富平县政府成立了全国唯一的奶山羊发展领导小组，下设奶山羊办公室，到1990年培育的“关中奶山羊”达到9万只。
　　富平奶山羊的发展引起了世界的关注，1980年4月美国奶业专家韩丁、阳早夫妇来富平考察；1983年4月28日联合国粮农组织专家来富平考察奶山羊，准备向第三世界国家推广；1983年意大利马尔盖地区以藏佩蒂为首的五人考察团来富考察。1985年4月四名瑞典专家来富考察；1981年5月26日荷兰奶山羊钮曼一行三人来富考察。
　　1992—2007年，富平奶山羊存栏量一直稳定在25万只左右。2007年12月19日时任国务院总理温家宝来富平考察奶山羊发展。
　　2008年以来，是富平奶山羊快速发展阶段，截止2014年上半年，富平奶山羊存栏数已达50万只之多。
　　目前金牛乳业羊奶资源自有自控，收奶区域奶山羊存栏十五万只，有机养殖饲料基地4000亩，自建机械化挤奶站六十个，自有养殖场36个（其中标准化示范养殖场一个），现场拉羊挤奶点238个，有中转冷储收购站4个，有收购从业人员96人，鲜奶检验人员20人。公司目前收购鲜奶的形式：机械化挤奶，现场拉羊挤奶，养殖场（配备有机械化挤奶设施）三种形式。丰富的奶山羊资源为乳品加工企业提供了充足的鲜奶资源。
　　现在，羊奶产业已经成为富平乃至陕西的特色乳业，2007年底陕西省奶山羊存栏达到240万只，占全国奶山羊存栏的30%，羊乳制品6万多吨，占全国产量的70%。原陕西省农业厅副厅长、现陕西省食品药品监督管理局长胡小平说：“陕西省没有哪个产业像羊奶产业一样在全国占有绝对优势，因此，陕西先后出台了几个文件，扶持奶山羊产业发展。我们希望羊奶能实现生产、加工、销售整个产业链的良性循环开发，为产业发展带个好头。”